غلوتاميت أحادي الصوديوم (Monosodium glutamate (MSG))، هو ملح الصوديوم للحمض الأميني الغلوتاميك أسيد، والأخير موجود بشكل طبيعي في جسم الإنسان، وفي الكثير من الأطعمة والمواد التي تضاف إليها. ووفقا لإدارة الأغذية والأدوية الأميركية، فإن غلوتاميت أحادي الصوديوم موجود في كثير من الأطعمة بشكل طبيعي، مثل الطماطم والجبن، وفي عام 1908 تمكن البروفيسور الياباني كيكوني آيكيدا من استخراج الغلوتاميت من مرق آسيوي تقليدي، وحصل على براءة اختراع لإنتاجه، وفي السنة اللاحقة بدأ إنتاجه بشكل تجاري. وتعتبر إدارة الأغذية والأدوية الأميركية إضافة غلوتاميت أحادي الصوديوم للطعام إجراء آمنا على العموم (generally recognized as safe).
هل لغلوتاميت أحادي الصوديوم مخاطر صحية؟ وهل يسبب السرطان؟مع أن البعض يقولون إن لديهم حساسية لغلوتاميت أحادي الصوديوم، إلا أنه في الدراسات التي أجريت على هؤلاء الأشخاص وشملت إعطائهم دواء وهميا وغلوتاميت أحادي الصوديوم، لم يستطع العلماء تحفيز تفاعل "تحسسي" بشكل مستمر. وخلال السنوات الماضية وردت تقارير بشأن تفاعلات وآثار جانبية نجمت عن تناول غلوتاميت أحادي الصوديوم، مثل الصداع والغثيان بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على غلوتاميت أحادي الصوديوم، إلا أن إدارة الأغذية والأدوية الأميركية لم تتمكن من إثبات أن غلوتاميت أحادي الصوديوم تسبب بها.
هل هناك اختلاف بين غلوتاميت أحادي الصوديوم المضاف للأطعمة، وغلوتاميت الذي يوجد فيها بشكل طبيعي؟ لا، غلوتاميت أحادي الصوديوم المصنع لا يمكن تفريقه كيميائيا عن غلوتاميت الموجود في بروتينات الطعام، وأجسامنا تقوم بهضم وأيض مصدري الغلوتاميت بنفس الطريقة. كم المعدل الذي يتناوله الشخص يوميا؟وفقا لإدارة الأغذية والأدوية الأميركية فإن حصة الشخص في المتوسط كالآتي : المصدر الكمية غلوتاميت الموجود في بروتينات الطعام 13 غراما يوميا غلوتاميت أحادي الصوديوم المضاف للأطعمة 0.55 غرام يوميا في عام 1990 طلبت إدارة الأغذية والأدوية الأميركية من فريق علمي مستقل،
AJ+ Français
